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食用腊肉腊肠带来的健康危害

【来源/作者】北纳创联 【更新日期】2019-01-15

腊肉腊肠

<腊肉腊肠>

腊肠、腊肉是南方很多家庭春节餐桌上必备的美味食物,因为通常是在农历腊月进行腌制,所以称“腊肉、腊肠”,主要流行于广东、湖南、四川、云南等地,其他地区也有制作。腊味食物味道醇香,风味独特,除了自己食用,还是馈赠亲朋的佳品。但是,从营养和健康角度来讲,大量食用腊味食物你可能面临6大健康问题。

1、高血压

由于腊肉和腊肠是经过腌制后晾晒或熏制的,含盐量极高。腌制时一般一斤肉用一两食盐,吃一顿腊肉和腊肠摄入的盐可能就超过人体每天摄入的最大盐量(6g)。食盐的主要成分是钠,钠摄入过量会直接影响血压的波动。有研究发现,盐的摄入量与高血压呈正比,所以,大量吃腊肉、腊肠可能引起或加重高血压。

2、高血脂

猪肉经过腌制晾晒之后,虽然吃起来没有那么油腻,但是其中的饱和脂肪酸和胆固醇含量还是很高的。据测定,每100g腊肉含胆固醇约100毫克,食用过多容易引起血脂升高,严重者可能导致动脉粥样硬化。

3、上火

腊肉含盐量极高,高盐饮食很容易导致组织炎症的发生,还会加剧自身免疫性疾病。如果吃了腊肉没有及时补充分水,可能出现口腔长泡、喉咙干痛等上火症状。

4、胆结石

腊肉和腊肠大多是用猪肉腌制而成的,根据猪不同的部位,即使是肥肉很少的里脊肉其胆固醇含量也达55毫克/100g,肥肉就更高了。过多的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石,我们所说的胆结石大部分都是胆固醇结石。

5、致癌

多地方的腊肉和腊肠在腌制后还烟熏过。木材燃烧产生的烟气中含有多种有害挥发性物质,其中的多环芳烃类有机物中的苯并芘最具代表性。随着烟熏温度的升高,苯并芘的含量直线上升增加。黄曲霉素、亚硝胺及3,4-苯并芘是世界公认的三大强烈致癌物质。

6、伤肾

我们都知道,腊肉和腊肠在腌制时加了很多盐,而身体摄入过多盐则会加重肾脏代谢负担,长期下去就会使肾脏出现问题。

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【关键词】胆固醇 苯并芘 亚硝胺 北京标准物质网 

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