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苹果的酸甜口味主要来自葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸；而苹果表皮颜色取决于叶绿素、类黄酮、类胡萝卜素、花青苷四种色素的含量和比例，其中花青苷决定了苹果颜色是否鲜艳。
花青苷是在糖代谢的基础上合成的，花青苷的合成要有足够的糖为条件。也就是说，在一定程度上，糖会促进花青苷的合成，颜色鲜艳的苹果很可能比颜色暗淡的苹果更甜。
葡萄也是这样。“玫瑰露”葡萄品种的糖含量要达到14%着色才好看，而“康可”葡萄品种糖含量低于18%甚至不会着色。灰蒙蒙的葡萄，我赌5块钱不甜。
可见，糖分确实在一定程度上可以促进果实的着色。所以在购买水果的时候，看到颜色鲜艳的，你大可放心地去买的。
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