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早在18世纪，就有人意识到了芦笋尿会有“醉人”的气味。在1987，华林（Waring）等人用气相色谱法对芦笋尿上飘出的挥发部分进行了成分分析。经过细致的赏味，他们认定“挥发芦笋尿”中的甲基硫醚与二甲基硫醚的混合物与芦笋尿闻起来最像。可是芦笋本身并没有啥怪味啊，怎么尿出来就有了呢？
芦笋里含有的芦笋酸（Asparagusic Acid）和它的衍生物们比较可能是这些怪味物质的前身。也许是怕你不信，华林等人曾让两个排出过芦笋尿的志愿者吃下了芦笋酸，在此之后，他们的尿液再次出现了芦笋尿的气味。看吧，芦笋酸应该就是怪味的元凶了。
新的问题又出现了！奇奇妙妙芦笋尿，有人闻得到，有人闻不到。是闻不到的人鼻子不够灵敏，还是他们的尿本就“寡淡无怪味”？目前看来，都有可能。
研究发现，对于不产生怪味芦笋尿的个体，他们在吃芦笋之后的尿液中也缺乏与芦笋尿气味相关的含硫化合物成分；另一些研究者则收集了怪味芦笋尿样本，他们不断稀释样本，并记录每个受试者可以察觉到气味的最低浓度，从中发现了人们对这些含硫化合物气味的敏感度是存在差异的。
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