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番茄是种特没原则的食物。说它是水果吧，又有人把它当蔬菜。说它能生吃吧，熟吃味道也不赖。近来流传一种说法“西红柿应该熟着吃，更有营养”。这是真的吗？
番茄中含有一种天然色素——番茄红素，番茄红素有顺式跟反式两种构型，天然番茄中大部分番茄红素为反式构型，顺式构型的番茄红素在人体的吸收率高于反式番茄红素。反式番茄红素对光、热不稳定，在炒菜过程中，在热的作用下，会促进反式构型向顺式构型转换。所以熟吃番茄更利于番茄红素的吸收。
番茄中除了含有丰富的番茄红素外，还含有丰富的维生素C。生吃番茄维生素C不会遭到破坏，机体可以最大程度的吸收其中的维生素C。但我们要注意的是，维生素C 是一种水溶性维生素，遇热易分解，在番茄切块、翻炒过程中，维生素C会有一定程度的损失。所以生吃番茄能更多地保留维生素C的含量。
所以，番茄生吃和熟吃都可以，区别就在于所吸收的营养成分各有侧重，不用过于纠结。
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