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钙是人体内不可或缺也是最重要的矿物元素。钙在骨骼及牙齿中占99%哦，构成骨盐并维持它们的正常生理功能。在体液中占1%，对体内的生理和生化反应起着重要的调节作用。钙可以1)维持血管的正常通透性；2) 抑制神经肌肉的兴奋性；3)参与肌肉的收缩；4)参与血液凝固过程，：钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构。严重缺钙时，成长缓慢，食物消化量降低，基本代谢率变高，活性及敏感性降低，出现骨质多孔症或低钙佝偻症，不正常的姿态与步调，易于内出血，尿量大增和寿命较短。临床症状表现为婴幼儿的佝偻病和成年人的骨质软化症及骨质疏松症，可即使是这么重要的钙也不可以过量哦，钙是无毒的元素，但过量摄入将导致高血清钙，从而导致消化系统、血清系统及泌尿系统的疾病。
我们一般根据标准GB 5009.92-2016 食品安全国家标准 食品中钙的测定进行测定，这个标准的检测为：在适当的pH 范围内, 钙与 EDTA(乙二胺四乙酸二钠) 形成金属络合物。 以 EDTA 滴定, 在达到当量点时, 溶液呈现游离指示剂的颜色。 根据 EDTA 用量, 计算钙的含量
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