街边烤红薯为什么比自己烤得好吃，是因为有添加剂吗？

北納创联杨立芬 2021-01-29 14:42 评论( 0 ) 浏览( 1539 )

大家知道是怎么原因吗？

其实并不是，除了红薯品种还和烹饪方式有关。红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩；其次，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度相对更高。而且街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来就更甜了。如果是家用微波炉烤红薯，一般烤的时间不久；而蒸煮，红薯中的水分更高，吃起来就没那么甜了。至于烤红薯表面有较硬的、褐色的东西，也不是刷了糖浆，这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。