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燕窝含有丰富的糖类、有机酸、游离氨基酸以及特征物质——唾液酸（sialic acid）。据中国燕窝百科网报道，不同产地和来源的燕窝，唾液酸的含量有一些差别，但一般都在8%~12%，如果唾液酸含量低于8%，则说明该燕窝样品可能存在掺假的嫌疑，这也是初步鉴定真假燕窝的手段。
涉及燕窝及其制品中唾液酸的检测标准主要有两个：
1. GB/T 30636-2014 燕窝及其制品中唾液酸的测定 液相色谱法
2. SN/T3644-2013 出口燕窝及其制品中唾液酸的测定方法 分光光度法和液相色谱质谱/质谱确证方法。
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