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褪黑素（Melatonin，MT）是由脑松果体分泌的激素之一。褪黑素属于吲哚杂环类化合物，其化学名是N-乙酰基-5甲氧基色胺，又称为松果体素、褪黑激素、褪黑色素。褪黑素合成后，储存在松果体内，交感神经兴奋支配松果体细胞释放褪黑素。褪黑素的分泌具有明显的昼夜节律，白天分泌受抑制，晚上分泌活跃。 褪黑素可由多种化学合成法。如在吡啶中，用乙酸酐在室温下处理5-甲氧基色胺，获得N,N-双酰化衍生物，然后在碱液中转化而成，产率可达80% 。 在生物体中，首先松果体细胞从血液中摄取色氨酸，然后； ①在色氨酸羧化酶作用下，色氨酸在5位羟化形成5—羟色胺酸； ②5—羟色胺酸在芳香—L—氨基酸脱羧酶作用下转化为5—羟色胺； ③5—羟色胺在5—羟色胺—N—乙酰转移酶作用下转化为N—乙酰—5—羟色胺， ④N—乙酰—5—羟色胺在羟化—氧—甲基转移酶的作用下转化为5—甲氧基—N—乙酰胺(褪黑素MeI)，羟化—氧—甲基转移酶是MT合成的关键。
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