蔗糖的测定流程

BNCC陈丹 2022-09-14 16:48 评论( 0 ) 浏览( 345 )

蔗糖，是食糖的主要成分，是双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但无变旋光作用。蔗糖的测定流程如下：

1、原理：样品经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解转化为还原糖，再按还原糖测定。水解前后还原糖的差值为蔗糖含量。

2、试剂：盐酸：量取50mL盐酸加水稀释至100mL。甲基红指示液：0.1%乙醇溶液。20%氢氧化钠溶液。其余试剂同GB 5009.8-2003《食品中还原糖的测定方法》第2章。

3、操作方法：吸取2份50mL按GB 5009.7-85中4.1制备的样品处理液，置于100mL容量瓶中，一份加5mL盐酸，在68～70℃水浴中加热15min,冷后加2滴甲基红指示液，用20%氢氧化钠溶液中和至中性，加水至刻度，混匀。另一份直接加水稀释至100mL，按GB 5009.7-85中4.2分别测定还原糖。

4、计算：X =（R2-R1）x 0.95。
式中：X--样品中蔗糖含量,%;R2--水解处理后还原糖含量，%；R1--不经水解处理还原糖含量，%;0.95--还原糖（以葡萄糖计）换算为蔗糖的系数。

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