纽甜党的预混方式

BNCC陈丹 2022-09-18 16:35 评论( 0 ) 浏览( 436 )

纽甜，化学名称是：N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，是白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水，是一种功能性甜味剂。具有纯正的甜味，甜味协和，十分接近阿斯巴甜，没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。甜度比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。能量值几乎为零。可在瞬时高温的条件下保持稳定，蛋糕生产中，经过450 0C的高温焙烤后，仍有85%的纽甜存在。

纽甜使用前需要预混，与甜蜜素，糖精晶体精细颗粒或精细的白砂糖（300-400um）预混成1-2%预混料，再与其他干料一起混合。纽甜粉末可均匀地吸附在甜蜜素或糖精颗粒表面。与膨大的麦芽糊精干混：除纽甜吸附在麦芽糊精表面处，麦芽糊精还降低了容积的密度，从物理上也圈住了纽甜。喷雾干燥：纽甜的溶液附合在载体的表面。用热来混合载体与纽甜：纽甜将部分融化而附在载体表面。

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