果糖的检验方法

BNCC陈丹 2022-09-19 10:28 评论( 0 ) 浏览( 463 )

果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，分子式为C6H12O6。它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。

（一）原理：果糖是典型的还原性糖，含有还原性基团（游离酮基）
方法：1.果糖+斐林试剂/班氏试剂→砖红色沉淀
2.果糖+银氨溶液(碱性环境、水浴加热)→银镜反应
（二）紫外分光光度法
（三）高效液相色谱法
（四）离子选择电极法
（五）傅里叶变换近红外光谱法
（六）分光光度法

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