马铃薯作为主要的粮食作物之一，是很多加工食品的制作原料，如：土豆泥、薯条等。 若马铃薯因储藏不当等原因致食品中含大量龙葵素时，食品安全受到极大威胁，人一旦服用则会产生中毒甚至死亡。 因此在食品安全领域和法医毒物学领域，龙葵素的检测已受到研究人员的关注。 针对龙葵素的检测主要包括两大领域：

1、食品安全检测

通过一定的提取方法，检测马铃薯或马铃薯食品中的龙葵素含量是否符合安全标准，含量是否在人服用的安全限量下。其检测方法主要有紫外分光光度法(UV)、薄层色谱法(TLC)、高效液相色谱法(HPLC)、液相色谱-质谱联用法(LC-MS)及基质辅助激光解吸-电离质谱分子成像技术(MALDI-MSI)等。通过分析马铃薯及其制品中龙葵素的含量或马铃薯各组织中龙葵素的分布，为食品安全监控提供参考依据。

2、法医毒物学

对人服用含有龙葵素的马铃薯及相关食品后，龙葵素在人或动物体内的吸收、分布、代谢情况进行检测，给马铃薯中龙葵素中毒的鉴定提供一定的指导意义。生物检材中龙葵素的检测可为中毒判断提供依据，对体内龙葵素的检测方法主要有放射免疫分析法(RIA)，高效液相色谱法(HPLC)和液相色谱-质谱联用法(LC-MS)。其中，应用最为广泛的是HPLC法。