原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二酸盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以估算出食物中亚硝酸盐含量。

1.配制溶液：质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液：称取0.4g对氨基苯磺酸，溶解于100mL质量分数为20%的盐酸中，避光保存。质量浓度为2mg/mL的N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液：称取0.2gN-1-萘基乙二胺盐酸盐，溶解于100mL水中，避光保存。质量浓度为5μg/mL的亚硝酸钠溶液：称取0.10g于硅胶干燥器中干燥24h的亚硝酸钠，用水溶解并定容至500mL，再转移5mL溶液至200mL容量瓶中，定容至200.mL。提取剂：称取50g氯化镉与50g氯化钡，溶解于1000mL蒸馏水中，用浓盐酸调节pH至1。氢氧化铝乳液和物质的量浓度为2.5mol/L的氢氧化钠溶液。

2.制备标准显色液：用刻度移液管吸取0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL和1.50mL亚硝酸钠溶液(相当于1ug、2μg、3μg、4μg、5μg和7.5μg亚硝酸钠)，分别置于50mL比色管中，再另取1支比色管作为空白对照。在各管中分别加入2.0mL对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3～5min后，各加入1.0mL的N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液，添加蒸馏水，使各比色管内总体积为50mL，混匀，观察亚硝酸钠溶液颜色的梯度变化。

3.制备样品处理液（此处以泡菜为例）：将3坛泡菜做好标记后，分别作如下处理。称取0.4kg泡菜，用榨汁机粉碎，过滤后得到大约200mL汁液。将其中的100mL转移到500mL容量瓶中，加200mL蒸馏水，100mL提取剂，在摇床上振荡提取1h，再加入40mL氢氧化钠溶液，用蒸馏水定容至500mL后，立即过滤。将60mL滤液转移至100mL容量瓶中，加入氢氧化铝乳液，定容至100mL，过滤。此时，滤液变得无色透明。

4.比色：吸取40mL透明澄清的滤液，转移到50mL比色管中，将比色管做好标记。按步骤2的方法分别加入对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液，并定容至50mL，混匀，静置15min后，观察样品颜色的变化，并与标准显色液比较，找出与标准液最相近的颜色，记录对应的亚硝酸钠含量，并按照公式进行计算（样品中亚硝酸盐含量（mg）/取样量）。