邀好友领红包

标准物质一站式采购平台

热门搜索：
帖子
  • 产品
  • 帖子
  • 新闻
在线客服
免费电话

番茄红素在肉制品中的应用

BNCC陈丹-会员头像-www.biaowu.com北纳生物
BNCC陈丹 2022-12-23 18:47 评论( 0 ) 浏览( 296 )
肉制品在加工和贮藏过程中由于氧化作用会发生色泽、质地和风味的改变。同时，随着贮藏时间的增加，微生物尤其是肉毒杆菌的繁殖，还会使肉品腐败变质，因此常以化学防腐剂亚硝酸盐来抑制微生物生长，防止肉腐败变质和改善肉品风味和颜色。但研究发现，亚硝酸盐在特定条件下会与蛋白质分解产物结合形成致癌物亚硝胺，因此在肉品中添加亚硝酸盐一直以来都饱受争议。

番茄红素是西红柿等果实红色色素的主要成分，其抗氧化能力极强，具有良好的生理功能，可作为肉制品的保鲜剂、着色剂。另外，富含番茄红素的番茄制品的酸性会降低肉品pH值，会在一定程度上抑制腐败微生物的生长，因此，可以作为肉类食品的防腐保鲜剂，起到部分替代亚硝酸盐的作用。

点赞图片
  • 暂无回复...

登录后才可以评论

立即登录
发表评论
楼主动态
相关推荐
  • 七氯有何用途？ 七氯（Heptachlor），又名七氯化茚，化学名称为1,4,5,6,7,8,8-七氯-3a,4,7,7a-四氢-4,7-亚甲基茚，是一种有机化合物，化学式为C10H5Cl7，主要用作非内吸性触杀、胃毒性杀虫剂，有一定熏蒸作用，常加工成乳剂与可湿性粉剂使用，曾用于土壤处理、拌种或喷施于植侏，防治多种害虫，现已被淘汰。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，...
  • 六氯苯的操作处置与储存 六氯苯，是一种有机化合物，化学式为C6Cl6，为白色结晶性粉末，不溶于水，溶于乙醚、氯仿、苯等多数有机溶剂，主要用作拌种杀菌剂，可防治小麦腥黑穗病和杆黑穗病，也可用于生产花炮和用作焰火色剂。1、操作注意事项密闭操作，局部排风。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩，戴化学安全防护眼镜，穿连衣式胶布防毒衣，戴氯丁橡胶手套。远离火种、热源，工作场所严禁吸烟。使用...
  • 儿茶酚的作用与功效 儿茶酚，又名邻苯二酚，是一种有机化合物，化学式为C6H6O2，为白色结晶性粉末，是重要的化工中间体，可用作橡胶硬化剂、电镀添加剂、皮肤防腐杀菌剂、染发剂、照相显影剂、彩照抗氧化剂等。1.抗氧化：儿茶酚中的多酚化合物能够抵御自由基的损害，减少细胞氧化应激，从而有助于预防疾病的发生。2.抗炎：儿茶酚中的酚类物质可以抑制炎症反应，减轻组织损伤和炎症症状，对炎症性疾病具有一定的治疗效果。3.抗菌：儿茶酚中...
推荐标物
请告知您的电话号码，我们将立即回电

通话对您免费，请放心接听

温馨提示：

1.手机直接输入，座机前请加区号 如13164239859,010-58103778

2.我们将根据您提供的电话号码，立即回电，请注意接听

3.因为您是被叫方，通话对您免费，请放心接听

关闭
大抽奖
请设置您的密码：
分享到微信