食醋风味与其中所含的挥发酸和不挥发酸的含量有密切关系，食醋中有机酸主要成分是醋酸，为挥发酸，是食醋酸味的主要来源，此外，还含其他有机酸，如乳酸、琥珀酸、柠檬酸等。因此，测定食醋的挥发酸和不挥发酸含量在一定程度上，对于辨别食醋风味优劣有重要意义。

GB 2719-2018《食品安全国家标准 食醋》中规定了食醋总酸≥3.5g/100mL（乙酸计），甜醋总酸含量≥2.5g/100mL（乙酸计）。GB/T 18187-2000 《酿造食醋》中规定了固态发酵食醋的不挥发酸含量≥0.50g/100mL（乳酸计）。

一、新品信息

二、研制方法

本标准物质选用市售食醋为原料，含量初测满足要求后，在洁净环境中，经过混匀、灭菌、分装而成。参照JJF1343 国家计量技术规范（等效ISO指南35），对分装后的样品进行随机抽样，（参考《GB/T 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定》和《GB/T 18187-2000 酿造食醋》检测方法）对该标准物质进行均匀性检验和稳定性跟踪考察。结果表明：均匀性符合F检验规则，稳定性考察良好。

三、应用领域

本标准物质可作为工作标准，用于日常分析和检测；也可用于方法验证和实验室间比对等实验室质量控制。

四、注意事项

（4±4）℃及避光条件下保存，使用前应恒温至（20±3）℃，并充分摇动以保证均匀。使用中严格防止沾污；最小取样量为1mL。本标准物质仅供实验室使用，不得食用。

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