华润万家2024年10月食品抽检不合格上黑榜，自有品牌检出有致癌风险。华润万家自有品牌“润之家”的产品烤鱿鱼丝，检测出N-二甲基亚硝胺（NDMA）超标。上月也有两家亿级企业因此上黑榜。烤鱿鱼丝烤鱼片之类的水产制品是重灾区，我国规定（GB2762-2005）NDMA的最高含量：水产品中为4μg/kg，不少企业超标2倍起，严重的达到441倍。

N-二甲基亚硝胺是一种N-亚硝胺类化合物，是国际公认的毒性较大的污染物，具有致癌性和肝毒性。新鲜的水产品中一般不存在挥发性的N-二甲基亚硝胺，换言之，当水产品制品出现NDMA，意味着原料不新鲜、使用了硝酸盐等粗盐或者贮存不当导致霉变腐败。

N-二甲基亚硝胺（NDMA）的检测标准：GB 5009.26-2023 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定。

挥发性盐基氮(TVB-N)的测定方法有：水蒸气蒸馏-气相色谱-质谱/质谱法、OuEChERS-气相色谱-质谱/质谱法、水蒸气蒸馏-液相色谱-质谱/质谱法、气相色谱-热能分析仪法。

产品列表：

一、应用领域

本标准物质可作为工作标准，用于日常分析和检测；也可用于检测方法评价等实验室质量控制。

二、注意事项

冷藏（4±4）℃密闭条件下保存。使用前应恒温至（20±3）℃，并充分摇动以保证均匀。本标准物质打开后应一次性使用，使用中严格防止沾污。

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