干酪和炼乳中的糠醛类化合物提取方式及含量

小雪 2021-08-24 23:22 评论( 0 ) 浏览( 679 )

各称取0.05 g干酪和炼乳样品加12 mL超纯水超声30 min，该处理方式下加标回收率均可达到95%以上。通过优化提取方法结合高效液相色谱法检测市面上代表品牌干酪和炼乳中糠醛类化合物含量。结果表明：再制干酪A、B、E、F中的羟甲基糠醛、糠醛含量远高于干酪C、D，4 种再制干酪A、B、E、F中的糠醛含量高于干酪C、D；3 种加糖炼乳A、B、C中的羟甲基糠醛含量远高于淡炼乳D，3 种加糖炼乳A、B、C中的糠醛含量高于淡炼乳D。以上结表明，干酪和炼乳中的糠醛类化合物与其相应的热处理过程和糖含量密切相关。结果表明，再制干酪＞炼乳。

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