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生物传感器法灵敏度高、检测速度快,在生物胺的检测食品品质与安全领域备受研究关注,有广泛的应用前景。利用变性血红蛋白制备传感器可显著提高检测灵敏度唐晗等用DAO作为生物传感器的分子识别元件,以鲁米诺-铁氰化钾作为化学发光系统,建立了一种快速高效的食品中生物胺含量的检测方法。纳米四氧化三铁通过共价结合固定于玻碳电极表面,制备了一种检测腐胺的生物传感器。二胺氧化酶也被称作含吡哆醛的胺氧化酶,尸胺等二胺可以在DAO的催化作用下脱去氨基生成氨、醛及过氧化氢,通过测定过氧化氢的生成量可以确定待测样品中生物胺的含量。血红蛋白是铁蛋白的一种,由4 个亚基构成,每个亚基由一条肽链和一个血红素分子构成,结构清晰,分布广泛,是研究生物传感器的理想模型。
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