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生物传感器法灵敏度高、检测速度快，在生物胺的检测食品品质与安全领域备受研究关注，有广泛的应用前景。利用变性血红蛋白制备传感器可显著提高检测灵敏度唐晗等用DAO作为生物传感器的分子识别元件，以鲁米诺-铁氰化钾作为化学发光系统，建立了一种快速高效的食品中生物胺含量的检测方法。纳米四氧化三铁通过共价结合固定于玻碳电极表面，制备了一种检测腐胺的生物传感器。二胺氧化酶也被称作含吡哆醛的胺氧化酶，尸胺等二胺可以在DAO的催化作用下脱去氨基生成氨、醛及过氧化氢，通过测定过氧化氢的生成量可以确定待测样品中生物胺的含量。血红蛋白是铁蛋白的一种，由4 个亚基构成，每个亚基由一条肽链和一个血红素分子构成，结构清晰，分布广泛，是研究生物传感器的理想模型。
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