姜科植物中姜黄素应用研究

小雪 2022-01-20 12:33 评论( 0 ) 浏览( 992 )

姜黄素是从姜科植物根茎中分离的一种天然多酚，具有良好的抗炎和抗癌特性。姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种二酮类化合物，是植物界很稀少的具有二酮结构的色素。姜黄素对还原剂的稳定性较强，着色性强。是咖喱粉的重要成分，是食品添加剂。姜黄素在食品营养及医药方面的重要性逐渐凸显，其抗氧化作用也成为近年来的研究热点之一。在碱性条件当PH大于8时，姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂。并且是被广泛应用的天然活性物质之一。姜黄素还具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤、抗糖尿病等多种功能。因副作用小、价格低且容易获得，在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用，另外，也有科学家发现姜黄素有助治疗耐药结核病。

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