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目前主要采用的提取方法有热回流提取法、超声法、微波法、超临界CO2萃取法。天然食用色素一般稳定性较差，对光、热、酶菌等较敏感。为保持其天然性与稳定性，天然食用色素的制备方法一般都采用物理法。常用的方法主要有紫外-可见光谱法（UV）、高效液相色谱法（HPLC）、质谱技术（MS）、核磁共振波谱法（NMR）、纸层析法（PC）、薄层层析法（TLC）、毛细管区带电泳法（PCE）、红外吸收光谱法（IR）和近红外吸收光谱法（NIR）等，这些方法均有各自的优势和局限性。这些方法均需专业人员在专业实验室里完成，检测时间长，费用较高，不能满足日常食品现场快速检测的需求。急需研发一种快速并适用于人工添加色素和天然花青素辨别的现场检测的分析方法。
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