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L-肉碱一般用于食品及保健品、牲畜饲料和鱼饵料、医疗用药物中等。L-肉碱是无色结晶,易吸潮,它与动物体内脂肪酸代谢相关,主要功能是促进脂肪代谢转变为能量。D-肉碱是L-肉碱的竞争性抑制剂,在制药和保健品配方方面,2006年欧洲药典和2008年美国药典分别对其旋光性进行测定,规定了其用量不得超过4%。L-肉碱抗疲劳功能糖在无氧条件下产生的乳酸在血液中的积累和蛋白质代谢(主要是氧化脱氨基作用)产生的副产物氨类物质的积累是致疲劳的主要原因,左旋肉碱具有抗疲劳作用其作用机理是左旋肉碱可以增加肌肝糖原储备,减少运动后肌肝糖原的消耗,抑制乳酸生成,并将脂肪β氧化后产生的脂酰辅酶A排出体外,避免与有机酸结合而导致代谢性酸中毒。此外,L-肉碱还与氨类物质结合后以尿液形式排出体外,防止氨中毒。因此,L-肉碱能延缓运动性疲劳的产生,也可使运动员快速从疲劳中恢复。L-肉碱神经保护作用,能保护组织免受氧化损伤的有效抗氧化剂。补充L-肉碱不仅能防止组织中L-肉碱的缺乏,也能预防神经方面的疾病。国内外许多研究已发现乙酰肉碱可以减缓神经元的衰退和加快再生。
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