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氯化钠，其来源主要是在海水中，是食盐的主要成分。其稳定性比较好，可用于调味品。盐是淀粉质食品中重要的组分，常添加入焙烤食品（如饼干、面包等）和其他加工制品中。在淀粉质产品加工中，为了获得高品质的加工产品，有必要了解其他组分如盐、糖等如何影响淀粉糊化过程。淀粉糊黏度的影响规律是由温度、pH值以及常用食品添加剂（如氯化钠、氯化钙和蔗糖等）来决定的。
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