酚类化合物稳定性和生物活性

小雪 2021-09-13 23:19 评论( 0 ) 浏览( 1427 )

酚类化合物广泛存在于自然界中，是常用的香料。酚类化合物大都具有香气，其品种约占香料总数的5%左右。如二苯醚、茴香醚、玫瑰醚等，均是常用的香料化合物。酚类化合物单体间由于结构不同易发生空间阻碍或相互作用，进而影响其稳定性和生物活性等。胃肠液消化环境较复杂，影响因素众多，酚类化合物在消化过程中结构和含量都会发生一定的变化。为了进一步研究酚类化合物在胃肠液消化环境中存在的相互影响，本实验将所选多酚标准品等比例混合，以混合标准品形式进行胃肠液消化，以观察酚类化合物间结构与含量在模拟胃肠液中的变化。

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