多酚化合物保健食品的设计和研发

小雪 2021-09-13 23:19 评论( 0 ) 浏览( 701 )

自由基和脂质过氧化是引起心血管疾病、癌症、肿瘤及衰老的重要原因。多酚化合物是广泛存在于植物中的次级代谢产物，多酚化合物具有多种生物活性，如抗氧化性、抗菌、抗癌等。植物中的多酚化合物可以有效清除自由基、抑制脂质过氧化。经常食用富含多酚化合物的水果和蔬菜可以减小患心脑血管疾病、癌症、糖尿病、衰老等退行性疾病的概率。多酚化合物其对温度、pH值、氧气和光较为敏感，这些因素都会显著地影响多酚化合物的稳定性，降低多酚化合物的生物利用度，进而降低其在人体内的生物活性。目前对多酚化合物大部分的研究主要集中在对某一植物或其提取液总多酚含量及其抗氧化性的影响方面，但是关于消化对多酚单体影响的研究目前较少。因此，本实验选取了果蔬中常见的几种酚类化合物，研究体外模拟胃肠道消化对其稳定性的影响，为多酚化合物保健食品的设计和研发提供一些理论参考依据。

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