麦芽糖在食品产业中的应用

小雪 2021-09-18 23:50 评论( 0 ) 浏览( 595 )

麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高，具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定且含有大量糊精，具有良好的抗结晶性、发酵性，还有防止淀粉凝沉和老化作用，麦芽糖可制备成麦芽糖浆，可用于食品行业的各个领域。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。在糕点中加入麦芽糖浆，可使糕点新鲜可口，但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化，使食品长期处于绵软、湿润、新鲜、可口，增加食品的货架期。

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