食品防腐剂在食品中的应用

小雪 2021-10-13 23:05 评论( 0 ) 浏览( 638 )

山梨酸不溶于水，是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中，使用时不方便且有刺激性。广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。山梨酸钾易溶于水、使用范围广，多应用在饮料、果脯、罐头等食品中；山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。山梨酸钾为不饱和六碳酸；山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖；PH：3.2比PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍，未经杀菌处理的食品的保存期短2-4倍。

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