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尸胺，又名1,5-戊二胺，分子式是C5H14N2，分子量为102，用作有机合成中间体、环氧树脂固化剂，用于高聚物制备，也用于生物研究。检测食品中尸胺的方法主要有薄层色谱法、离子色谱法、液相色谱法、液相色谱-质谱联用法、毛细管电泳法和生物传感器法等。利用变性血红蛋白制备传感器可显著提高检测灵敏度。血红蛋白（hemoglobin，Hb）是铁蛋白的一种，由4 个亚基构成，每个亚基由一条肽链和一个血红素分子构成，结构清晰，分布广泛，是研究生物传感器的理想模型。研究表明，Hb被尿素和酸共同诱导变性后，其对过氧化氢的催化能力可增强15 倍左右。二胺氧化酶也被称作含吡哆醛的胺氧化酶，尸胺等二胺可以在DAO的催化作用下脱去氨基生成氨、醛及过氧化氢，通过测定过氧化氢的生成量可以确定待测样品中生物胺的含量。其中，生物传感器法灵敏度高、检测速度快，在生物胺的检测食品品质与安全领域备受研究关注，有广泛的应用前景。
相关链接：丹酰尸胺，尸胺盐酸盐检测标准品，水中尸胺溶液
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