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富硒及硒含量测定硒在自然界的存在方式分为两种：无机硒和有机硒。硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，从金属矿藏的副产品中获得。富硒食品，就是富含微量元素硒的食品。一般分为天然富硒食品(又称植物活性硒食品)，外源硒富硒食品(也称人工有机硒食品)，比如富硒米、黑山药 、黑芝 麻，黑豆，黑花生，黑米、大 蒜、猪肉等都含有硒元素。有机硒通常是指硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在。在体内硒和维生素E协同，能够保护细胞膜，防止不饱和脂肪酸的氧化。微量硒具有防癌作用及保护肝脏的作用。
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