对酱卤肉中有害元素含量的检测

小雪 2021-11-12 23:23 评论( 0 ) 浏览( 627 )

目前对食品中重金属及其它有害元素的检测方法主要有火焰原子吸收法、石墨炉原子吸收法等，但上述方法的检出限及检出范围等性能指标不能满足痕量物质的分析要求。火焰原子吸收法是将待测元素在火焰原子化装置中转变为原子蒸气的一种原子吸收分光光度法。且酱卤肉基体复杂，含盐量较高，对铅等重金属的测定产生一定干扰。电感耦合等离子体质谱法（ICP–MS）检出限低，灵敏度高，线性范围宽，能同时测定多种元素，并具有优异的抗基体干扰性能，已在元素检测中得到广泛应用。常用的火焰有空气-乙炔、氧化亚氮-乙炔、空气-氢气、空气-丙烷等。不同的火焰有不同的温度。火焰温度应能使待测元素完全离解成游离基态原子,而又不产生激发态粒子为宜。目前对酱卤肉质量安全的研究主要针对食品添加剂、微生物等指标的评价。

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