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蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气息。在食品发酵工业及微生物检验等领域中的用量均很大。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。无机盐离子作为微生物生长过程中不可或缺的营养物质，是微生物细胞的组成成分，可以调节细胞的渗透压，还可以作为某些自养型微生物的能源，在其生长中起着重要作用。蛋白胨从来源上可分为动物性蛋白胨、植物性蛋白胨、微生物蛋白胨。胰胨、肉胨、骨胨等都是动物性蛋白胨，而大豆蛋白胨等是植物性蛋白胨、酵母蛋白胨属于微生物蛋白胨。
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