木屑中的纤维素裂解

小雪 2022-01-01 12:52 评论( 0 ) 浏览( 1105 )

在氯化物的存在下，碳水化合物在加热条件下也可生成3-MCPD。在食品中可检测到的氯丙醇化合物中3-MCPD的含量是最高的，常温条件下为液体，沸点大于100 ℃，可溶于水、乙醚、乙醇等。它具有生殖毒性、致突变性、致癌性及一定的神经毒性等。氯丙醇是丙三醇上的羟基被氯原子取代后产生的一类化合物，酸水解植物蛋白(HVP)产生;焦糖色素的不合理使用和生产;食品生产用水被氯丙醇污染;食品包装材料含有氯丙醇;其他加工方式使食品中产生氯丙醇。包括3-氯-1,2-丙二醇和2-氯-1,3-丙二醇以及双氯取代的1,3-二氯-2-丙醇和2,3-二氯-1-丙醇，目前普遍认为食品中3-MCPD的产生机理是原料中油脂的降解产物与外来的氯离子发生了亲核取代反应生成，研究烟熏制品时发现烟熏所使用的木屑中的纤维素在高温条件下会发生裂解产生3-羟基丙酮，并认为3-羟基丙酮是3-MCPD形成的前体物。以葡萄糖为代表，建立“葡萄糖+氯化钠+水”热反应模型，研究葡萄糖热裂解产生3-MCPD的影响因素及形成机理，

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