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单端孢霉烯族毒素是由镰刀菌等真菌产生的有毒次级代谢产物，镰刀菌是一类世界性分布的真菌，它不仅可以在土壤中越冬越夏，还可侵染多种植物，污染食品和动物饲料的主要是A、B型单端孢霉烯族毒素，A型中的T-2毒素是毒性最强的单端孢霉烯族毒素，B型中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇是食品和饲料中最常见的单端孢霉烯族毒素。单端孢霉烯族毒素对人和动物具有多种毒性，能够造成呕吐、腹泻、皮肤刺激、拒食、恶心、神经障碍、流产等急性和慢性疾病，高剂量的单端孢霉烯族毒素还能促进白细胞快速凋亡。侵染寄主植物维管束系统，破坏植物的输导组织维管束，并在生长发育代谢过程中产生毒素危害作物，造成作物萎蔫死亡，影响产量和品质，是生产上防治最艰难的重要病害之一。它们在各种环境条件下普遍存在，目前还没有完全有效地防止其污染的方法，不仅带来巨大的经济损失，同时也对人类食品安全造成巨大的威胁，所以控制食品和饲料中的真菌毒素污染是一项艰巨的任务。镰刀菌会产生一种T-2毒素，进入人体后沉积下来，抑制软骨组织生长，随之造成人体骨骼停止生长，骨关节还会慢慢发生病变最终导致缺血性股骨头坏死。
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