近年来，高糖高热量饮食所引起的健康问题诸如糖尿病，高血压，肥胖等日益凸显，并呈现低龄化趋势。开发具有高甜度，低热量/无热量的传统甜味剂(蔗糖)替代品已经成为当下的研究热点之一。人工甜味剂虽然是目前代糖行业的“主力军”，但是它们的安全性问题一直存在较大争议。然而从植物基甜菊叶中提取的低热量甜菊糖苷具有安全、性质稳定、甜度高、成本低等特点被称为“世界第三代天然糖源”。目前我国已经成为世界上最大的甜菊糖生产国和出口国。

莱鲍迪苷A（rebaudioside A）属于四环二萜类化合物，是甜菊糖苷的一种（图1），含量约占甜菊叶干重的4%左右，是甜菊叶中含量第二丰富的甜菊糖苷。与其他甜菊糖苷相比甜味纯正，后苦味小，且甜度最高（为蔗糖的250-450倍），食用后不参与机体能量代谢过程，并且性质稳定、耐储藏、适合各种传统的甜味剂应用环境，是一种理想的新型低热量甜味剂。

不仅如此，莱鲍迪苷A还具有抗糖尿病，降血压，抗炎，抗癌，抗龋齿等生物活性（图2）。如今高纯度的甜菊糖苷A已逐渐被应用于各种的食品和饮料行业中，未来国内莱鲍迪苷A市场将会更广阔。该文全面介绍了莱鲍迪苷A（例如，理化和生物学特性、代谢动力学，安全性、生物合成途径）替代传统高热量甜味剂和人工合成甜味剂用于减少膳食糖摄入量的潜力。

比较了莱鲍迪苷A的最新提取和纯化技术以及在食品行业中最新的应用。此外，还阐述了目前甜菊糖苷行业中存在的问题（1、提取效率低和纯化手段落后；2、产量底无法满足市场需求；3、甜菊糖苷产品和口味单一），并给出了相应的解决方案（1、新型提取技术结合膜分离技术；2、酶法或生物转化法获得甜菊糖苷；3、开发新型甜菊糖苷或复合其它甜味剂实现口味优化）。

Figure 1. Summary of information about Stevia rebaudiana, steviol glycosides and their basic structure (Steviol)

Figure 2. Multiple physiological functions and health benefits of Rebaudioside A

相关链接：甜菊糖苷，甜味剂，蔗糖，莱鲍迪苷A，甜菊糖，北纳生物

本文章来源于——《分析测试百科网》，如有版权问题，请与本网联系