苯甲酸钠（化学式：C6H5CO2Na），是苯甲酸的钠盐，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界范围内都被广泛使用于饮料产品中。有文献显示，苯甲酸钠是酸性防腐剂，一般用在酸性条件下，在酸性条件下能转化为有活性的苯甲酸，因此防腐的机理同苯甲酸，都是通过抑制细菌、霉菌等微生物的生长而达到防腐的作用。由于苯甲酸钠的水溶性远大于苯甲酸，在溶液中更容易溶解和分散，而且在空气中稳定，因此比苯甲酸常用得多。

苯甲酸钠是目前国内使用最广泛的防腐剂，但是苯甲酸钠对人体具有一定的毒性。有报道表明，若苯甲酸钠过量添加，不仅能破坏维生素B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收，同时对胃肠道有刺激作用；过量食用可诱发癌症，长期使用可诱发哮喘、荨麻疹及血管性水肿等变态反应，对人体健康造成不利影响。因此国标GB2760-2011《食品添加剂使用标准》对许多食品中的苯甲酸及其钠作出了明确的规定。

近年来，食品安全问题得到社会各界越来越多的关注，苯甲酸的定性和定量的检测就显得尤为重要, 在国内外也受到了高度重视。目前测定苯甲酸钠的方法有很多，主要有薄层层析法、液相色谱/气相色谱-质谱联用法、高效液相色谱法及快速检测方法等。

薄层层析法

薄层层析法的原理是将饮料试样酸化后，用乙醚提取苯甲酸，将试样提取液浓缩，点于聚酰胺薄层板上展开，显色后，根据薄层板上苯甲酸比移值与标准比较定性，并可对饮料中的苯甲酸钠进行概略定量。有学者采用聚酰胺薄膜层析检测食品中苯甲酸，经实验测得苯甲酸检出下限为1 μg。

液相色谱/气相色谱-质谱联用法(HPLC /GC-MS)

液相色谱/气相色谱-质谱联用法是近几年发展起来的新技术, 其结合液相色谱对复杂基体化合物的高分离能力和质谱独特的选择性、灵敏度、相对分子质量及结构信息于一体, 为饮料中苯甲酸钠检测提供了有效的分析手段。在实际分析工作中常常会遇到成份复杂的样品, 可能含有与被检测项目化学性质相近的物质, 这些杂质会对被检测物质带来干扰, 容易造成假阳性或假阴性结果。

高效液相色谱法(HPLC)

高效液相色谱是从20 世纪60 年代后期开始发展起来的，具有填料颗粒小、且均匀，小颗粒具有高柱效特点，该法是目前应用最多一种色谱分析方法。与经典液相色谱相比，其优点是分辨率高、灵敏度高、样品量少、易回收和色谱柱可重复使用等。HPLC灵敏度非常高, 但是样品的预处理操作繁琐, 再加上测定周期长、实验成本高、测定完后需要清除残留样品,适用于大型实验室，并不适用于现场的快速检测。

快速检测法

随着苯甲酸在饮料中添加量检测方法相继建立，理想分析方法应是简单、快速、准确、有效、灵敏、专一、经济等特点。薄层层析法对样品前处理繁琐、复杂、耗时，易受时间、杂质等因素干扰，准确性相对较低。高效液相色谱法、液相色谱/气相色谱-质谱联用法是近年发展起来检测方法，此类检测方法快速、准确、稳定；但所需仪器设备投资大，对操作技术要求高，尚未能得到广泛应用。为了实现快速、实时检测饮料中苯甲酸钠的含量,快速检测法也逐渐在生产、生活中应用。

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