据外媒报道，环保组织在近日的一份研究报告中称，多家连锁快餐店的食品包装中，发现有毒物质PFAS（全氟和多氟化合物）。该研究通过对6条链中的38个食品包装样品进行PFAS测试，几乎一半样品的氟含量均为阳性。据了解，PFAS可导致癌症、肝损伤、甲状腺疾病和发育迟缓等多种健康隐患。下面，就让我带你一起认识下这位“一夜闻名”的PFAS吧！

PFAS是什么

据美国环境保护署（EPA）称，全氟烷基和聚氟烷基物质（英文简称为PFAS）是许多产品中发现的合成化学品，常用于食品包装材料、不粘和耐污涂料、防水涂料、化妆品以及其他数百种产品中，而资讯中提到的PFAS，其实是它的分支：全氟和多氟化合物（英文简称PFASs。）

已有的毒理研究表明，PFAS会对实验动物造成肝脏毒性、发育与生殖毒性、遗传和免疫毒性以及致癌性，而一些流行病学调查也发现人体暴露于PFAS与部分疾病或癌症发生有着关联性。美国环境保护署（EPA）2016年指出，暴露于一定水平的PFOS和PFOA可能会导致人体健康风险。

意识提升，管控趋严

随着人们逐渐意识到PFAS的危害，各国政府对PFAS的监管日趋严格。近年来，中国、德国、欧盟、美国、丹麦、荷兰等地纷纷出台相关政策限制或替代PFAS的生产，2009年、2019年PFOS和PFOA分别被列入斯德哥尔摩公约附件B和附件A，并保留相关豁免用途，多个国家开展了PFAS浓度水平调查、风险评价和环境限值等方面的研究。一些重要法规政策如下表所示。

各国的研究认为，PFAS 暴露的风险无处不在——包括食物、食品包装材料、饮用水、母乳、空气浮尘等等。

研究表明，膳食摄入是人体PFAS暴露的最主要途径。其中，由食品接触材料所引入的PFAS污染是一个重要影响因素。含氟或经氟化物处理过食品接触材料在生产和使用过程中，会残留和迁移出PFAS，从而可能给食品安全、消费者健康以及环境带来风险。

在食品接触材料领域，PFAS最广泛的用途是作为生产聚四氟乙烯（PTFE）、不粘锅涂层和纸制品的防水防油涂层。生活中，每个人都在定期接触这些PFAS，然而目前还没有已知的“安全”等级。所以，PFAS的潜在影响已不容小觑。如果不希望血液中含有这些化学物质，最简单的方法是组织摄入——不吃（少吃）包装食品、超加工食品、快餐等。

为降低PFAS的健康风险，可重点关注以下几方面管控

​重视对源头的控制；逐渐减少、限制含PFAS原料的生产、贸易和使用；加强产品风险管理；对包括食品接触材料在内的产品中有害PFAS进行合规监管；企业关注PFAS的使用规范和风险管理。

最后，一起来用下面这张图片回顾一下。你知道该拿PFAS怎么办了吗？

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