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没食子酸亦称五倍子酸或棓酸，是一种有机酸，可见于五倍子、漆树、茶等植物中。对没食子酸的开发利用和调节脂质代谢功能产品的开发。没食子酸为3，4，5-三羟基苯甲酸，具有抗炎、抑菌、抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、杀锥虫等多种生物学活性，广泛用于食品、医药、化工、有机合成、轻工及电子等行业。没食子酸易溶于水、醇和醚；具有酚(易被氧化和三氯化铁水溶液生成蓝黑色沉淀)及羧酸(加热时失去二氧化碳成焦性没食子酸)的性质。没食子酸可用作显影剂，它的碱性铋盐用作防腐剂，也用于制药工业上。胰蛋白酶抑制剂在临床上主要用于治疗急性胰腺炎、心脑血管疾病、抑制肿瘤细胞的浸润和转移研究表明，对脂质代谢相关酶类的抑制作用是探讨降糖降脂作用机理的一种有效方法，利用α-淀粉酶抑制剂开发的新型口服抗糖尿病药物，可以降低血糖和血脂水平，防治糖尿病、高血脂、肥胖症等疾病。胰蛋白酶抑制剂也具有降糖降脂活性。利用碘-淀粉比色法探讨没食子酸对α-淀粉酶活性的影响作用，但就其影响作用究竟是抑制还是促进效果未能得出一致结论，没食子酸对猪胰α-淀粉酶和蛋白酶的抑制作用，揭示其调节脂质代谢作用效果。
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